Os produtos do Empório do Chicão passam por processos variados para sua elaboração. Segue abaixo alguns desses processos:
Cura – Processo de cura com sal e outros temperos para perda de liquido e maior conservação.
Maturação – Processo de Secagem lenta, com temperatura e umidade controlados.
Fermentação – Processo de Fermentação bacteriana para redução do PH e maior conservação.
Defumação a frio – Defumação com lenha frutífera sem adição de calor.
Defumação a Quente – Defumação com Lenha frutífera com calor controlado.
Secagem – Processo de secagem para melhor conservação dos produtos.
Cozimento – Alguns produtos são cozidos a uma temperatura controlada.